茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶， 但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡 茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因 地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关 系是泡好茶的关键。

　　茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成 了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量， 从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例， 第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。

　　茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶 叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含 量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有 春茶鲜、夏茶苦”

　　茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水

　　少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多； 较粗的茶叶，用量可少些，即所谓细茶粗‘茶细吃”。

　　普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50〜60毫升水。如果是200毫升的杯（壶）， 那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶 叶5〜8克。

　　乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致

　　是茶壶容积的 1/3 至 1/2 。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的 1/2 至 2/3 。

　　茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶

　　要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动

　　一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收

　　缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。

　　据测定，用 60 ℃的开水冲泡茶叶，与等量 100 ℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，

　　茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的 45%〜65% o这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；

　　冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。 “冷水泡茶慢慢浓 ” ，说的就是这个意思。

　　泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好，这时的水温约 85 ℃ 。滚开的沸水会破坏维生素 C 等成份，而咖

　　啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤

　　泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶

　　原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色

　　具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为 95 C,冲泡时水温为 80 c〜85 C。

　　只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，泛亚电竞注册叶底明亮而不暗，使人饮之可口，

　　视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄；茶芽因 “泡熟 ”而不能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，

　　降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶 “烫熟 ”了。反之，

　　如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同

　　样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用 90 ℃左右的开水冲泡。

　　冲泡乌龙茶、 普洱茶和沱茶等特种茶， 由于原料并不细嫩， 加之用茶量较大， 所以， 须用刚沸腾的 100 ℃ 开水冲泡。 特别是乌龙茶为了保持和提高水温， 要在冲泡前用滚开水烫热茶具； 冲泡后用滚开水淋壶加温， 目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。

　　至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。

　　判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水 都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。