从唐朝开始，茶艺随着茶走进千家万户，开始蓬勃发展起来。唐代的茶艺是以鉴水为主要特色的。茶圣陆羽就曾提出了一个煎茶用水的标准一“山水上、 江水中、井水下”。

　　此外，唐朝人还非常注意煮水的程度，讲究“一泡、二泡、三泡”。在他们看来，只有探究水质等一切影响茶汤品质的因素才能使茶汤的品质发挥到极致，才能使人们的人文精神得以关照。

　　到了宋代，我国茶文化迎来了它的鼎盛时期。茶叶生产得以较快发展，制茶技术不断创新，饮茶方式也逐渐趋于精致。由于上至皇帝贵族，下至黎民百姓都对茶充满了极高的热情，因此，南宋一代，饮茶在精神领域中成为一种广为流传的时尚。

　　这时，茶艺也逐渐形成了一套规范的程式，这便是南宋大诗人陆游诗中写到的“晴窗细乳戏分茶”中的“分茶”。

　　而赵佶所著的《大观茶论》则是宫廷茶艺的实录。该书专门在“点茶”一章对因操作失败导致点茶失败的各种情况进行了详细的分析，并记录了冲点一杯好茶的要点。皇帝的率先垂范使得分茶在全国得以广泛传播，特别是文人士大夫都把分茶作为一种高雅的时尚。

　　宋室南渡之后，除了传统的分茶之外，更突出了娱乐休闲和交际的功能。这样，本来烦琐复杂的分茶技艺从此走向了平民化。

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